Le Charlemagne.
You can cook Le Charlemagne using 11 ingredients and 18 steps. Here is how you achieve that.
Ingredients of Le Charlemagne
- Prepare of Pour la génoise.
- You need 4 of œufs.
- You need 110 g of sucre.
- Prepare 90 g of farine.
- You need 25 g of cacao en poudre non sucré.
- Prepare 20 g of beurre demi-sel fondu.
- You need of Pour la mousse.
- You need 180 g of chocolat praliné.
- Prepare 50 g of chocolat noir.
- You need 6 of œufs.
- You need 30 g of sucre.
Le Charlemagne instructions
- Pour la génoise :.
- Fouetter ensemble les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
- Ajouter le cacao, la farine et le beurre fondu, puis mélanger très délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Versez le tout dans un moule beurré et fariné.
- Enfourner 30 minutes à 180° puis laisser complètement refroidir avant de démouler.
- Pour la mousse :.
- Faire fondre les deux chocolats ensemble au bain-marie.
- Dans un autre récipient, fouetter ensemble les jaunes d’oeuf et le sucre en poudre.
- Ajoutez ensuite le chocolat fondu et fouetter encore quelques secondes.
- Fouetter les blancs en neige.
- Ajoutez 1/3 des blancs à la préparation en mélangeant énergiquement, puis ajouter ensuite le reste des blancs délicatement à l’aide d’une maryse.
- Réserver au réfrigérateur.
- Renouveler l’opération une seconde fois.
- Pour le montage :.
- Une fois la génoise bien refroidie, la couper en deux de façon à obtenir 2 disques égaux.
- Placer un cercle ajustable réglé sur 18 cm sur votre plat de service, puis poser le premier disque de génoise au chocolat dans le cercle.
- Recouvrir avec une couche de 1,5 cm à 2 cm de mousse au chocolat praliné.
- Placer au réfrigérateur pour 2 heures minimum.
