Recipe: Delicious Fraisier façon Yann Couvreur

Fraisier façon Yann Couvreur.

You can have Fraisier façon Yann Couvreur using 16 ingredients and 11 steps. Here is how you cook it.

Ingredients of Fraisier façon Yann Couvreur

1. Prepare of Génoise :.
2. Prepare 3 of oeufs.
3. It's 116 g of sucre en poudre.
4. It's 116 g of farine.
5. Prepare of Chantilly mascarpone :.
6. You need 500 g of mascarpone.
7. Prepare 300 g of crème liquide 35%MG.
8. You need 100 g of sucre glace.
9. It's 2 g of poudre de vanille.
10. Prepare of compoté de fraise :.
11. Prepare 200 g of fraises.
12. It's 20 g of d'eau.
13. You need 100 g of sucre en poudre.
14. You need 1 of sachet de gélifiant confiture.
15. You need of Décoration :.
16. Prepare 700 g of fraises.

Fraisier façon Yann Couvreur instructions

1. Compoté de fraise : Dans un petit récipient, mélangez la moitié de sucre et le sachet de gélifiant. Dans une casserole, mettre l'eau, les fraises coupées en morceaux et le restant de sucre. Portez à ébullition. Ajoutez l'autre moitié de sucre et gélifiant et laissez cuire 4min à feu moyen. Laissez complètement refroidir..
2. Génoise : Préchauffez votre four à 160°C. Fouettez les oeufs et le sucre ensemble jusqu'à ce que la préparation triple de volume et blanchisse. Ajoutez la farine tamisée et mélangez délicatement. Versez la préparation sur une plaque munie de papier sulfurisé et enfournez 20min. A la sortie du four, détaillez vos 2 cercles..
3. Chantilly mascarpone : Fouettez la crème mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et la poudre de vanille ensemble jusqu'à obtenir une texture lisse homogène et épaisse. Réservez au frais..
4. Enlevez les queues des fraises et coupez les en rondelles régulières. Dans un cercle à tarte,dans le fond mettre du film alimentaire bien tiré et mettre du Rhodoïd sur le bord. Déposez vos rondelles de fraises. Déposez la moitié de chantilly mascarpone en veillant à bien combler tous les trous..
5. .
6. Déposez votre premier disque de génoise..
7. Puis votre compoté de fraise..
8. Recouvrir du reste de chantilly mascarpone..
9. Mettre votre dernier disque de génoise..
10. Réservez au frais minimum 4h..
11. Disposez dans un plat et décerclez pour servir..